Goldenberry también es conocida como uchuva en Colombia; aguaymanto en Perú, uvilla en Ecuador, physalis o kapastachelbeere en Alemania, Alquejenje en España, harrankash en Egipto y cape gooseberry en Australia y la India. Es originaria de los Andes peruanos cultivada desde la época precolombina por los Incas.
El aguaymanto o «goldenberry» para países anglosajones, aun es conocido como «mullaca» entre personas de las áreas donde esta planta nace de forma silvestre desde la época precolombina en Perú.
Sus orígenes según diversos estudios se encuentran en la sierra montañosa norte de los Andes peruanos en donde los Incas la cultivaron.
Los científicos agrícolas han definido ha esta variedad como «physalis peruviana» dentro de la familia de las especies solanáceas.
Según las tradiciones de la cultura andina el aguaymanto era también una de las plantas preferidas por los nobles emperadores Incas para tener en sus jardines.
El área conocida como Frailones Cumbemayo de Cajamarca en el norte de la sierra norte andina de Perú lugar donde ya hay pequeños productores organizados exportando aguaymanto a Europa.
Desde hace algunos años se comenzó a promover la masificación de su cultivo con fines de exportación por el mismo sector gubernamental de países como Colombia y Perú.
En la actualidad Colombia se ha convertido en el productor numero uno de esta fruta.
Según la consultoría internacional colombiana especializada en comercio exterior LEGISCOMEX (Sistema de Inteligencia Comercial) para el año 2018 la uchuva que es como llaman al aguaymanto en Colombia, habria logrado ingresar a 27 mercados en el el mundo entre los que destacan Países Bajos, Alemania, Reino Unido Estados Unidos y Ecuador.
Así mismo han dado a conocer que el consumo de esta fruta aumenta en Canadá, Brasil, Bélgica, Francia, España, Italia, Emiratos Árabes, China, Suiza Panamá, Hong Kong, Portugal, Grecia, Polonia, Malasia, Bahréin, Guatemala, Arabia Saudita y Kuwait.
CONSUMO DE GOLDENBERRY EN EL MUNDO
En supermercados del mundo se venden productos gourmet a base de goldenberries como yogurt, néctar, aguaymanto en almíbar, macerado, deshidratado, congelado o bañado de chocolate, vinos blancos afrutados, helados, mermeladas, jugos mezclados con lácteos y otras frutas exóticas del Trópico, así como cerveza con aguaymanto y galupa.
Cockteleria como martini de uchuva, aguaymanto sour, chilnano de aguaymanti y frozen de aguaymanto se popularizan en bares de Sudamerica.
Además de que también se utiliza en fresco para cocinar pollo en «salsa de aguaymanto» pero regularmente se usa como ingrediente especial fresco en postres, salsas, aderezos y ensaladas con un característico sabor cítrico agridulce que es de la preferencia de consumidores de países del norte del hemisferio.
También se le atribuyen propiedades desinflamatorias y anticanrigenas, sumado a ello sus altos niveles de antioxidantes, vitamina A y C por lo que se le ha considerado dentro de la nueva ola de alimentos denominados «superfood» que están arriba en las tendencias de alimentos saludables y recomendados por su alto valor nutrimental para proteger la vista, los riñones y el hígado de enfermedades.
NOMBRES DEL AGUAYMANTO.
La expansión del cultivo y la comercialización del aguaymanto en cinco continentes; América, Asia, Europa, Africa y Oceanía en la actualidad es quizá la razón por la que se le conoce de diversas maneras.
Una encuesta que realice en redes sociales en diversos grupos y paginas relacionadas con la agricultura alrededor del mundo arrojo datos interesantes:
PERU
En Perú de donde es originaria esta planta se dice que hace mas de treinta años le decían «tungay» y que la gente de la sierra aun le conoce como «mullaca» aunque al exterior lo presentan como aguaymanto o también «goldenberry» y «physalis.
COLOMBIA
En Colombia se le llama «uchuva» pero se comercializa en Europa y América del Norte como «goldenberry y «physalis».
Colombia concentra el 90 porciento de la oferta en el mercado internacional de «goldenberry» por lo que es el mayor productor en el mundo debido al auge que ha habido en su producción e investigación por parte del estado colombiano que ha invertido por el conocimiento de la diversidad genética de esta planta de la que hay alrededor de 50 especies identificadas en América de acuerdo a investigaciones.
Se cultiva en Colombia desde 1985 cuando la «uchuva» comenzó a ingresar a los mercados internacionales.
SUDAMERICA
En otros países latinoamericanos de acuerdo a la encuesta que realice en redes sociales, usuarios reportan que se le conoce al aguaymanto de diversas maneras: nn Ecuador como «uvilla» o «chapuka», en Chile como «fruta del amor» o capulí en la región de Tarapacá.
En Venezuela le llaman «chola de gato» y cuchuva, y en regiones como Sierra de Falcón le llaman topetope».
En Guatemala «miltomate» y lo utilizan para condimentar tamales tradicionales y en Paraguay como «camambú».
En países como Honduras, Nicaragua y El Salvador se le considera como maleza pero poco se sabe de sus propiedades.
En Bolivia se dice que en lengua guaraní se le conoce como «motojobobo», también le llaman «suxo suxo» escribió un usuario de redes sociales desde Aymara y otros le conocen como «chilto» o «capuli» y señalan que le han visto crecer sin la bolsita que lo cubre.
MEXICO
En México donde el aguaymanto se puede conseguir como goldeberry deshidratado importado de Sudamérica en exclusivas tiendas departamentales como Costco a precios un tanto elevados, usuarios de redes sociales señalan que en Teomaya, Estado de Mexico es conocido como «oxhcon» o simplemente tomatillo.
En la Sierra Mazateca alta en el estado de Puebla también varios usuarios coinciden en que nace de forma silvestre en varias partes y le nombran tomatillo amarillo o «jaltomates» como menciona un usuario de Chignahuapan al norte de ese estado.
En la sierra Mixteca poblana también usuarios reportan conocer esta planta porque crece de forma silvestre en Tecomatlan, Tehuitzingo y municipios aledaños.
De ahí cuentan que hace muchos años estos tomatillos maduraban en color morado pero ya no, además del color rojo como todavía se les puede encontrar, los cuales eran utilizados por los mazatecos para cocinar salsas en molcajete pero actualmente han sido desplazados por los tomates verdes o (physalis ixocarpa) .
También en la Sierra Tarahumara de Chihuahua usuarios de redes sociales reportan haberlos visto muchos años atras.
De Michoacán donde yo vivo, puedo decir que también les he visto crecer a estas plantas con sus «jitomatitos» pero en color rojo en la región de la Meseta Purépecha donde les dicen «tinguaraques».
De acuerdo, a estudios históricos la etnia purépecha que habita en Michoacán, México desde la época precolombina tiene una relación lingüística con la cultura quechua de Perú.
Algunos historiadores aseguran que los purépechas habrían migrado desde Perú a México.
Por otro lado, en Europa, específicamente en Alemania que es uno de los mayores consumidores de goldenberry en el mundo se le nombra «kapastachelbeere» y se utiliza para decoración en la repostería pero usuarios de redes sociales comentan de que en los supermercados se compra como «physalis».
En España usuarios afirman que se da de forma silvestre en zonas de Isla Canarias, en Asturias y Almería donde es un tanto popular su consumo y también se conoce como alquejenje pero principalmente como physalis peruviana.
En Egipto goldenberry es conocido como harrankash y mayo y junio son temporadas en las que se consume fresco.
OCEANIA y ASIA
En Australia y en la India también usuarios reportan conocerla como «cape goosberry» aunque se ve de apariencia diferente y se comercializa de diferentes maneras.
PASO DE LA PHYSALIS EN EL MUNDO
La expansión del cultivo de physalis peruviana fuera del continente americano de donde es nativa, se dio según estudios históricos en Sudáfrica:
Primero en El Cabo de la Buena Esperanza antes de 1807 de ahí se habría regado hacia Kenia, Zimbawe, Australia donde adquirió el nombre común en Ingles de «gooseberry» enseguida se habría propagado a Nueva Zelanda donde agencias gubernamentales actualmente buscan como darle mejor uso culinario debido al auge en su producción.
En Hawaii, India, China, Irlanda, Costa Rica y países del Caribe la producción es en menor escala.
PRODUCCION DE UCHUVA PARA EXPORTACION
En Colombia la uchuva o goldenberry crece en alturas sobre el nivel del mar que van de 1500 a 3000 metros, pero expertos explican que las mejores producciones se dan en suelos con un ph de 5.5 y 7, ubicados entre los 1800 y 2800 metros donde se encuentran producciones óptimas y con buen volumen debido a que las lluvias son constantes en el año y no se ven afectados por heladas.
La mejor temperatura para su producción es en un clima de 13 a 18 grados celsius con una pluviosidad de 1000 entre 2000 milímetros anuales y una humedad relativa de 70 y 80 porciento.
La planta requiere de una intensidad lumínica de 1500 a 2000 horas de luz al año.
Una característica especial de este cultivo es que requiere tutorado; actividad que consiste en dar soporte a las plantas para que las hojas y frutos no toquen en suelo previniendo asi enfermedades y aumentando los niveles de producción.
Desde la siembra hasta la primera cosecha puede transcurrir un tiempo de entre 90 y 150 días.
En cada hectárea se deberían plantar 1660 plantas y un excelente rendimiento podría ser de 18 toneladas al año por hectárea, lo anterior lo da a conocer Agricultura al Dia, medio colombiano especializado en agricultura.
AUGE DE LA GOLDENBERRY
Mientras escribía este artículo en 2018 el ministerio de agricultura de Colombia se encontraba de gira en Corea de Sur después de haber pasado por Italia para afianzar lazos comerciales con productos colombianos.
Por otra parte, Perú se encontraba promocionando sus superalimentos.
Una delegación de empresarios exportadores peruanos presentaron el 17 de mayo del 2018 en Panamá su oferta de «Superfoods Peru» ante importadores, distribuidores y empresarios panameños.
LO QUE SE SABE DE PHYSALIS EN MEXICO
En tanto que en México, en un primer sondeo sobre lo que se conoce sobre la produccion de esta planta.
Se puede constatar que el investigador del postgrado en Edafología Dr.Manuel Sandoval Villa del Colegio de Postgraduados campus Montecillos en el Estado de México, es quien ha venido investigando desde el año 2007 sobre la physalis peruviana y su produccion en Mexico.
En 2008 de acuerdo a estudios preliminares del Dr. Sandoval se pudo comprobar de la viabilidad de cultivo de uchuva en invernadero e hidroponia.
Señaló en un articulo publicado en la pagina web del Colegio de Postgraduados con fecha de febrero del 2017 que en años subsecuentes se realizaron estudios para determinar su demanda nutrimental y verificar su comportamiento en campos e invernaderos, asi como fechas de siembra y manejo agronomico.
Se obtuvo informacion de su adaptacion climatica a regiones similares a la de su origen, es decir el altiplano mexicano.
Asi mismo se evaluó su potencial productivo y su rentabilidad y se descubrio que bajo invernadero incrementa un 300 % su rendimiento, respecto al que se obtiene en campo en Colombia.
AVANCES EN LA INVESTIGACION
En un estudio realizado por investigadores del Centro de Investigación Tibaitata en Colombia fueron identificados recientemente 7 materiales promisorios por su alta producción y calidad del fruto; los cuales fueron incluidos en el programa de mejoramiento de variedades de la Corporacion Colombiana de Investigacion Agricola (Corpoica).
Una pregunta que queda por responder y que queda abierta para la opinión de quien llegó hasta aqui es: ¿Por qué grandes empresas comercializadoras de berries en el mundo no han invertido en México en la producción y en la investigación de selecciones de physalis peruviana como si en otras berries?
Vinos afrutados en Reino Unido que utilizan el aguaymanto o gooseberry para dar un sabor unico.
ESTA INFORMACIÓN LA PUBLIQUE ORIGINALMENTE EN MAYO DEL AÑO 2018
Las fotos fueron tomadas de internet.
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